Antep Kuhkäse (500g)

Produktionsstandort: Gaziantep

Wenn man an Antep-Käse denkt, kommt einem Gaziantep in den Sinn, und in Gaziantep heißt er „Pendi“ (Pendi). Käse ist für viele ein köstliches Frühstücksgericht. Antep-Käse, den es in verschiedenen Sorten gibt, darunter Naturkäse, hausgemachter Ziegen-, Schafs- und Kuhkäse, ist eine Käsesorte, die mit Antep in Verbindung gebracht wird.

In den letzten Jahren erfreut er sich auch außerhalb Gaziantseps zunehmender Beliebtheit, und selbst große Unternehmen produzieren ihn mittlerweile in Massenproduktion. In diesem Artikel beantworten wir Fragen wie „Wie wird Gaziantep- Käse hergestellt?“ und „Welche Vorteile bietet er?“. Wir wünschen Ihnen eine angenehme Lektüre.

Wie macht man Antep-Käse?

Wir wissen, dass Sie auch neugierig sind, wie Antep-Käse hergestellt wird. Deshalb möchten wir Ihnen erklären, wie man natürlichen, traditionellen Antep-Käse herstellt.

Für die Herstellung von Antep-Käse wird zunächst Milch von Kühen, Ziegen oder Schafen in den Dörfern gemolken. Um sicherzustellen, dass die Milch frei von Verunreinigungen ist, wird sie in einen Behälter abgeseiht. Dieser sauberen, abgeseihten Milch wird ohne Kühlung Lab zugesetzt und sie stocken gelassen. Nach einiger Zeit beginnt die fermentierte Milch im Behälter zu erstarren. Diese Milch, aus der sich nun langsam Käse bildet, wird in einen Stoffbeutel gegeben, aus dem Wasser austreten kann. Um das Austreten von Wasser zu verhindern, wird ein Gewicht auf den Stoffbeutel gelegt, um sicherzustellen, dass das gesamte Wasser absorbiert wird.

Sobald die Milch ausgehärtet und zu Käse geformt ist, wird sie in große Stücke geteilt, die in einen Kochtopf passen, und mit Wasser aufgekocht. Der beim Kochen austretende Käsesaft wird verwendet. Daher sollte der austretende Käsesaft nicht in einem Behälter aufgefangen und entsorgt werden, da dieses Wasser zum Kochen der vollständig ausgehärteten und zu Käse verarbeiteten Milch verwendet wird.

Der gehärtete Käse wird beim Kochen nicht in kleine Scheiben geschnitten, da sehr kleine Scheiben im kochenden Wasser nicht schmelzen und zu stark schrumpfen sollten. Der im eigenen Saft gekochte Käse wird anschließend in einen Behälter abgeseiht und abkühlen gelassen. Bei manchen traditionellen Käseherstellungsverfahren wird der Käse in Tücher gewickelt und ausgepresst, um den restlichen Saft zu extrahieren.

Wenn Antep-Käse nicht ausreichend gekocht wird, ist sein Inneres voller Löcher und erreicht keine quietschende Konsistenz. Hier kommt es auf die Qualität des Käses an; er sollte im Mund quietschen.

Nach dem Kochen wird der abgekühlte Antep-Käse in kleine Scheiben geschnitten und zur Langzeitkonservierung in Fässern eingelegt. Ein weiterer Schlüssel zum köstlichen und hochwertigen Geschmack des Antep-Käses ist die ausschließliche Verwendung von Vollmilch, wodurch das Fett erhalten bleibt. Käse von grasgefütterten Tieren im Frühling ist am köstlichsten und gesündesten.

Wie legt man Antep-Käse ein?

Antep-Käse wird in Salzlake geliefert. Wir können Sie schon fragen: „Wie wird diese Salzlake zubereitet?“ Wir erklären es Ihnen und zeigen Ihnen, wie man Antep-Käse einlegt.

Nach dem Schneiden muss Antep-Käse in Salzwasser eingelegt werden, um ihn lange haltbar zu machen. Wie funktioniert das?

Zur Herstellung der Lake wird ein Behälter mit Wasser gefüllt, Salz hinzugefügt und die Mischung verrührt. Eine Scheibe Käse wird ins Wasser gegeben, um den Salzgehalt zu prüfen. Schwimmt der Käse an die Oberfläche, sind Wasser- und Salzgehalt ausreichend. So kann er längere Zeit gelagert werden.

Zutaten: Kuhmilch, Salz, Essig